CALDOMILLO

Ingredientes:

• 500 gr. de millo (maíz)
• 500 gr. de garbanzos
• 200 gr. de tocino, panceta o bacon
• 500 gr. de costillas saladas de cerdo
• 200 gr. de cebolla
• 6 dientes de ajo
• media cucharadita pimentón
• una ramita de perejil
• aceite
• sal

Caldo millo

Preparación:

Para la elaboración de este caldo se toma medio kilo de  millo (maíz) limpio de cáscaras y machacado.

Se sofríe con la cebolla, seis dientes de ajo enteros, un chorrito de aceite, media cucharadita de pimentón y una rama de perejil.

Cuando se ha guisado unos diez minutos, se quita del fuego y se deja reposar en el mismo recipiente, tapado, durante toda la noche.

Al día siguiente, se vuelve a colocar sobre el fuego y se le añaden los garbanzos tiernos en remojo la noche anterior, la panceta y las costillas saladas en trozos.

Se añade un poco de agua y sal y se deja cocer a fuego medio durante casi una hora.