Ingredientes para Carajacas canarias:
- 1/2 Kg de hígado de vacuno.
- 4 dientes de ajo.
- 10 decilitros de vinagre de Vino blancoo de alcohol de melaza.
- especias ( tomillo, laurel y orégano).
- 2 cucharillas pimentón
- aceite de girasol, para la receta y para freir.
- agua o fondo de Carne.
El hígado se filetea, se trocea y se limpia con esmero (quitar todas las hebrillas)
Se mezcla el vinagre, el aceite, las especias y el pimentón.
Tomar el punto de sal y rectificar.
Introducir el troceado de hígado y dejar macerar en este adobo al menos por dos horas (mejor cuatro, pero tampoco pasarse pues el vinagre puede guisar del todo el hígado).
Sacamos el hígado del adobo y lo freímos con aceite ( no mucha aceite, casi plancha).
Una vez realizada esta operación volvemos a introducir el hígado en el adobo y le damos un pequeño hervor y un sancochado suave durante diez minutos.
Y ya está listo.
Pueblos de Gran Canaria 